メディテイションブレッド

パンのふくらみと美しさのための発酵のコツ！

パン作りから自分を癒し、
自分を大切にする
メディテイションブレッド加藤みきです。

こんばんは。
今日も開封ありがとうございます。

今日はパン作りの発酵のお話です

発酵は酵母（イースト）の生命活動に
よって起こる変化と
捏ねた生地を持ち上げる状態を
含めた言葉です。

Point：

初夏から秋にかけての私たちが
過ごしやすい気温では
常温で発酵が可能。

真夏の高温時期は特に温度管理が重要。

酵母は生きていますので、生命活動に
糖を使います。パン作りの時に入れる
砂糖などの糖です。

そしてイーストが糖を得てから
二酸化炭素とアルコールを出します、

二酸化炭素が生地を内側から押し
広げている状態がぷくっと膨らんだ
状態です。

焼けたパンには空気が入っていたような
プツプツした内層になっているのは
このためなんです。

パン工程での大切な部分の１つが発酵です。

自宅パン作りではオーブンレンジの機能の、
発酵キーをお使いくださいね。

発酵キーは、オーブン機能にして、
温度設定で温度を下げてみてください。

きっと40度、30度等の発酵ができる温度を設定できると思います。

そしてパンにとって重要なことは
乾燥させないことです。

発酵時間は２５〜４５分と考えた時、
そのままになっていたらカサカサ
になってしまいます。

発酵の時はマグカップなどに湯気の出るお湯を入れ、パン生地から離してオーブン内に
入れておけば湯気から湿度が取れますね！

パンの表面が乾いてしまうと
焼いた時に亀裂が入ったり、
そのせいでふくらみがイマイチになって
しまうこともあります。

パン生地に少し配慮をしてあげることで
仕上がりをもっと良くして、
安定的に作ることができるようになります。

パンが綺麗にできた時は、その工程全部が
とても良かったから！と言えるんです。

夏の暑い日は逆に温度が高すぎて
生地がゆるくなりやすいので
温度を上がらないように
管理が必要になります！

自宅パン作りの際にはぜひ、
参考にしてみてくださいね！

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